Sarımsak Aşı
Gaziantep mutfağında baharda taze sarımsak çıktığında çok özlenen turfanda bir sebze çıkmış gibi sevinçle karşılanır. Çok körpeyken Şiveydiz, biraz başlanıp dişleri oluşmaya başlayınca da sarımsak aşı devreye girer. Tarifteki sarımsak miktarına bakınca şaşırmamak mümkün değil ama gerçekten de sadece baş kısımlarının sebze yerine kullanıldığı düşünülürse ancak yetecektir.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 3 kg hafif dişlenmiş yeşil taze sarımsak
- 500 g iri kuşbaşı et
- 1 bardak nohut
- 5-6 bardak su
- 11⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 4 kâse (bardak) süzme yoğurt
- 1 tane yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
- 1 tutam haspir
- 1⁄2 tatlı kaşığı karabiber
Nasıl Yapılır
- Nohudu ayıklayın ve bir gece önceden ıslatın.
- Eti iyice yıkayın, süzün ve bir tencerede 5-6 bardak su ve tuz ile kaynamaya koyun. Kaynamaya başlayınca suyun yüzeyinde oluşan köpükleri etin suyuna karıştırmadan kevgirle toplayıp alın.
- Et biraz pişince geceden ıslatılmış nohudu tencereye ekleyin ve nohut iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Sarımsakları dişleri birbirinden ayırmadan soyun. Baş kısmı ve sap kısmından 3-4 cm. kadarı kesin. Bazen sarımsağın başı fazla büyümüş ve orta kısmında sapın devamı olan sert bir kısım oluşmuş olabilir. Bu durumda sarımsağın başını tepesinden oyup, başın ortasındaki sert odunsu kısmı çekip çıkarın.
- Et pişince sarımsakları ekleyin, kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Yoğurdu yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kısık ateşte sürekli aynı
yöne doğru karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilave edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin. Karıştırmaya devam ederek bir iki taşım kaynatın ve altını kapatın. - Tereyağı veya zeytinyağını küçük bir tavada kızdırın. Haspir ve karabiberi ekleyin. Sarımsak aşının üstüne gezdirin ve servis yapın.
Tüm Yorumlar