Vişne Kebabı
Vişne kebabı Gaziantep mutfağının en ilginç yemeklerinden biridir. Etli yemeklerde meyve kullanımının yaygın olduğu Osmanlı, İran ve Ortaçağ Arap mutfağının izlerini taşır. Halep mutfağında bir benzeri yemek koyu renkli siyah kiraz ile yapılır. Zaten Gaziantep’te de daha çok Halep bağlantısı olan aileler arasında yapılan bir yemektir. Vişneli kebabı, vişne zamanı mutlaka deneyin ve et ile vişnenin olağanüstü tuzlu-tatlı-mayhoş uyumunun tadına varın. Bu eşsiz lezzeti ayıklanmış vişneleri derin dondurucuda saklayarak kış aylarında da yapabilirsiniz.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 1⁄2 kg vişne
- 750 g köftelik kıyma
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 3 adet soğan
- 1 çorba kaşığı domates salçası 1 adet limonun suyu
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1⁄2 çay kaşığı pul kırmızıbiber
- 1⁄2 çay kaşığı yenibahar
- 3-4 adet ince pide ekmek
- 1 demet maydanoz
Nasıl Yapılır
- Vişneleri yıkayın, saplarını çıkarın ve yarısının çekirdeklerini çıkartın. Vişnelerin şeklinin bozulmamasına ve ezilmemesine dikkat edin. Geri kalan çekirdekli vişneleri elinizle süzgeçte ezerek suyunu çıkartın.
- Diğer tarafta köfteleri hazırlayın. Bir tepside kıymayı tuz, karabiber ve yenibahar ile iyice yoğurun. Elinizi suya batırarak kıymadan ufak parçalar koparın ve irice vişne büyüklüğünde misket gibi köfteler yuvarlayın.
- Bir tencereye az su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyarak kaynatın. Köfteleri kaynayan suya atın ve bir iki taşım haşlayın. Su miktarı köftelerin üstünü ancak geçecek kadar olmalıdır. Pişen köfteleri delikli bir kaşık ile sudan alın ve bir kenarda bekletin.
- Soğanları yarım ay şeklinde ince doğrayın. Bir tencerede yağı ısıtın. Soğanı yağda iyice sote edin. Soğanlar iyice yumuşayınca domates salçasını ekleyin ve birkaç kere çevirin.
- Köfteleri de tencereye koyun ve tuz ile baharatları ekleyin. Sıktığınız vişne ve limon sularını köftelerin üstüne ekleyin.
- Tencereyi orta-kısık ateşte pişmeye bırakın. Yaklaşık 30-40 dakika sonra et iyice pişince çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri de ekleyin ve 10 dakika daha bir iki taşım kaynayacak kadar pişirin. Etin suyu biraz koyulaşarak adeta ağdalanmalı ve koyulmalıdır.
- Pideleri mutfak tahtasında baklava dilimi şeklinde kesin. Pide dilimlerini servis tabağına kebaba altlık olacak ve birbirlerinin üzerine gelecek şekilde yerleştirin.
- Pidelerin üstüne vişneli eti koyun. Biraz da iyice koyulmuş suyundan gezdirin. İnce kıyılmış maydanozla süsleyerek servis yapın.
Tüm Yorumlar