Malhıtalı Köfte
Kırmızı mercimek Gaziantep’te malhıta olarak adlandırılır. Malhıtalı köfte olarak anılan Antep usulü mercimekli köfte en sevilen köftelerden biridir.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 2 bardak kırmızı mercimek (malhıta)
- 1 bardak ince köftelik bulgur (simit)
- 1⁄2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1⁄2 bardak sadeyağ veya tereyağı
- 1⁄2 bardak zeytinyağı
- 1/3 demet tarhun veya 1 yemek kaşığı tarhun kurusu
- 2 demet maydanoz
- 2 adet soğan
- 6-7 adet taze soğan
- 2-3 adet taze sarımsak
- 4-5 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır
- Mercimeği bir tencerede üstünü 4 parmak geçene kadar soğuk su ekleyerek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Taşmamasına dikkat ederek tamamen yumuşayıp dağılıncaya kadar haşlayın. Suyunu oldukça çekip koyu bir çorba kıvamında olmalıdır. Tuzunu ekleyip ocaktan alın.
- İçine köftelik bulguru ve salçaları ekleyin ve ılınmaya bırakın.
- Kuru soğanları ince kıyın. Sadeyağı ve zeytinyağını tavada ısıtın ve soğanları yağda iyice şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar çevirin. Soğanlar sararınca ateşten alın ve içine 2 yemek kaşığı kırmızı pul biber ekleyin.
- Bu arada ılınan mercimekli bulgurlu karışımı yoğurmaya uygun bir tepsi veya leğene alın ve 5-6 dakika kadar yoğurun. Kavrulan ve ılıyan soğanları ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
- Taze soğan, taze sarımsak, maydanoz ve tarhunu ince doğrayın. Hepsini kalan 2 yemek kaşığı pul biberle birlikte mercimekli karışıma ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar tekrar yoğurun.
- Elinizi su ile ıslatarak avucunuzda çiğ köfteden irice sıkarak şekil verin. Bol maydanozla birlikte servis tabağına dizin ve kırmızı pul biberle süsleyin.
Püf Noktası
Dilerseniz sadeyağ yerine zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz. Pul biber miktarı da zevke göre ayarlanabilir.
Servis Önerisi
Bol tere, turp, her türlü salata, turşu ve ayranla servis yapın.
Tüm Yorumlar