Boranı
İsmet Zeki Eyüpoğlu’nun ‘Türk Dilinin Etimoloji Sözlüğü’ne göre Buğra Han’ın yaptığı ya da çok sevdiği söylenen yemek, ‘Buğrahani’ olarak anılıp, halk ağzında borani biçimine girmiştir. Yemeğin farklı yörelerde Salma
Aşı, Acem Yahnisi, Burani gibi adlarla anılan kıymalı, yoğurtlu, ıspanaklı benzerleri vardır.
KAÇ KİŞİLİK
5-6
Malzemeler
- 1⁄2 kg pancar (pazı)
- 250 g orta yağlı iri kıyma
- 1⁄2 bardak börülce (lolaz)
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1⁄2 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 2 yemek kaşığı sadeyağ ve tereyağı
- 1 çorba kaşığı toz kırmızıbiber
Nasıl Yapılır
- Soğanı ince doğrayın. Pancarları yıkayıp fazla suyunu süzün ve ince kıyın. Lolazı yumuşayıncaya kadar haşlayın, haşlama suyunu dökün ve sıcak su içinde bekletin.
- Kıymayı kendi yağında kavurun. Kıyma suyunu salıp çekince içine yağın yarısını ve ince doğranmış soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice şeffaflaşıp yumuşayınca salça, tuz ve karabiberi ekleyip bir iki çevirdikten sonra ince kıyılan pancarları ilave edin. Lolazı da ekleyerek 1 bardak su koyun, kapağını kapatın ve pişmeye bırakın.
- Servis yaparken kalan yağı kırmızıbiberle kızdırın ve boraninin üstüne dökün. Eğer sarımsaklı yoğurt ile servis yapıyorsanız, sarımsaklı yoğurdu borani üstüne koyup, kırmızıbiberli yağı da üstüne dökebilirsiniz.
Servis Önerisi
İsterseniz sarımsaklı yoğurt ile de servis yapılabilir.
Tüm Yorumlar