Whatsapp İhbar Hattı0537 893 2727

Gaziantep mutfağı; Gaziantep yemekleri, yurt dışına ün salmış yöresel tarifler, tatlılar ve pastalar

Ayvalı Tas Kebabı

Ayvalı Tas Kebabı

Tas kebabı artık maalesef geleneksel usulde, yani tencere içine ters çevrilmiş tas içinde pişirilmiyor. Hatta tas kebabına ismini veren bu yöntem neredeyse unutuldu. Oysa adı üstünde tas kebabı, tadını tasın içinde kısık ateşte pişmekten alır. Gaziantep’te ayvalı yapılan bu tas kebabı ise mutlaka denemeye değer bir lezzet.

KAÇ KİŞİLİK

5-6

Malzemeler

  • 500 g kuşbaşı et
  • 300 g arpacık soğan
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 3 adet ayva
  • 1⁄2 bardak pirinç
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar

Nasıl Yapılır

  • Soğanların kabuklarını soyun. Ayvayı kabuğunu soymadan dilimlere ayırın ve kuşbaşı doğrayın. Bir tepsinin içine et, arpacık soğanı, ayva, domates salçası, tuz, karabiber, domates ve yenibaharı karıştırıp hepsini iyice alt üst edin. Bakır bir tası ağzına kadar basarak et karışımı ile doldurun. Kabın büyüklüğü eti tam alacak kadar olmalıdır.
  • Tası baş aşağı ters çevirerek geniş ve derin bir tencerenin ortasına oturtun. Tasın üzerine kıpırdamasını önleyecek şekilde bir taş veya ağırlık koyun. Tencereye taşın hizasına gelecek şekilde su ilave edip kapağını kapatın ve çok hafif ateşte 2 saat kadar pişirin. Bu süre içinde et pişmiş olacaktır.
  • Bu arada pirinci kaynar su ve 1 kaşık tuz ile ıslatın ve ılınmaya bırakın. Et pişince pirinci süzüp yıkayın. Tasın etrafındaki suya sonra pirinci ekleyin. Su eksilmişse pirincin yüzeyini ancak geçecek tadar suyu tamamlayın. Tereyağını da ekleyerek tencerenin kapağını kapatıp pilavı pişmeye bırakın. Pilav göz göz olup demlenince ortadaki tası alın. Tencereyi geniş bir servis tabağına ters çevirin ve servis yapın.

Püf Noktası

İsteyen ayva yerine elma kullanabilir ve sarımsak dişleri, havuç veya patates katabilir.

Yorumlar (0)

Yorum Yaz